Krabbenrezepte, um die Mahlzeiten unter der Woche abzuwechseln

Wie ich in meiner letzten Kolumne geschrieben habe, wird das Gefühl des Frühlings (und jetzt des Frühsommers) bei mir dadurch hervorgerufen, dass ich mehr Krabben als jedes andere junge grüne Gemüse esse. In Restaurants in L.A. gibt es natürlich Krabben, aber auf den Speisekarten sieht man sie nicht mehr so ​​wuchern wie früher, als die französischen Lokale der alten Schule noch herrschten und die Meeresfrüchte gerne mit Mayonnaise anrichteten und als Häufchen oder in einer flachen Form servierten Scheibe.

Krabben haben einen altmodischen Charme, auch wenn sie heute nicht mehr so ​​schick sind wie noch vor Jahrzehnten. Heutzutage ist es die Norm, Krabben in gekochten Meeresfrüchten zu essen oder in Meeresfrüchte-Bars aus den Scheren gepflückt zu essen, während Krabbensalate selten zu sehen sind – das liegt zum Teil auch daran, dass das Pflücken und Zubereiten von Krabben teuer ist und die meisten Menschen lieber auf weniger launische Meeresfrüchte oder Meeresfrüchte setzen würden Fleisch. Wenn ich jedoch nach Inspiration suche, kehre ich oft zu den bekannten Geschmäckern von vor Jahren zurück, um zu sehen, was an einem bestimmten Gericht oder einer bestimmten Zutat funktioniert hat, und um die guten Seiten daran wiederzubeleben.

Bei Krabben wurde die Reichhaltigkeit oft mit reichhaltigeren Soßen verstärkt, oder sie geriet im Zuge der modischeren Crudos und Ceviches mit Jakobsmuscheln, Thunfisch oder Kampachi in Vergessenheit. Deshalb habe ich für mein neuestes Rezept Krabben mit einer säuerlichen Vinaigrette verfeinert, um ihren guten Ruf zu unterstreichen und ihnen auf einem Sandwich mit Salat, Zuckerschoten und Schalotten viel Knusprigkeit und Frische zu verleihen. Es ist eine großartige Möglichkeit, sich am Mittwochmittag etwas zu gönnen.

Aus Krabben lässt sich natürlich auch ein fantastischer frittierter Kuchen herstellen, und diese Jumbo Lump Crab Cakes sind eine köstliche Variante. Mit Ei und etwas Mayonnaise gebunden, werden sie mit einer schwärzenden Mischung aus Paprika, Oregano und Cayennepfeffer nach Louisiana-Art gewürzt und heiß mit einer kreolischen Senfsauce serviert.

Meine kalten Sesamnudeln mit Krabben und knackigem Gemüse sind ein weiteres meiner Lieblingsrezepte für die Präsentation von Krabben. Seine Reichhaltigkeit und Frische wird durch die geröstete Sesampastensauce und viele helle, knackige Gemüsesorten wie zerkleinerten Chinakohl, Gurken und Frühlingszwiebeln ergänzt.

Und für ein einfacheres Gericht liebe ich diesen Krabbensalat mit Gurke, bei dem die magere Saftigkeit der Gurke das kräftige Krabbenfleisch in einer säuerlichen Zitronenvinaigrette perfekt ausbalanciert. Ich liebe es, es hoch in einer Schüssel zu stapeln und mit kleinen Salatblättern, dünn geschnittenen Karotten oder sogar Tortillachips hineinzuschöpfen.

Frühlingskrabben-Sandwich

Eine Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette verbindet frisches Krabbenfleisch und dient als kühle Füllung zwischen zwei warmen, gebutterten Brioche-Brötchen. Zuckerschoten, Gewürzgurken und Castelvetrano-Oliven verleihen der reichhaltigen Füllung außerdem reichlich Knusprigkeit und frühlingshafte Lebendigkeit.
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Kochzeit: 20 Minuten.

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Jumbo-Klumpenkrabbenkuchen

Großzügig geschnitten und mit nur einer dünnen Schicht knuspriger Semmelbrösel versehen, enthält jeder Kuchen ein Viertelpfund klumpiges Krabbenfleisch. Sie eignen sich perfekt für eine Dinnerparty, und die Kuchen und die Soße können im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren fertig zubereitet werden.
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Kochzeit: 1 1/2 Stunden.

Jumbo-Klumpenkrabbenkuchen

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Kalte Sesamnudeln mit Krabben und knackigem Gemüse

Für diesen hellen und knackigen Nudelsalat ist chinesische Sesampaste aus gerösteten und gemahlenen Sesamkörnern unverzichtbar. Sie können auch hier Udon, Soba oder jede andere getrocknete Nudel verwenden, die Sie bevorzugen.
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Kochzeit: 45 Minuten.

Kalte Sesamnudeln mit Krabben und knackigem Gemüse

(Leslie Grow / For The Times)

Krabbensalat mit Gurke

Die leichte Süße der Gurken passt gut zu den leicht süßen Krabben in diesem Salat, gemischt mit Kräutern und Schalotten und etwas Zitronensaft. Die dünnen Gurkenscheiben bilden einen schönen Kontrast zu den Krabbenklumpen, Sie können die Gurken aber auch in kleine Würfel schneiden, um eine knackigere Version des Salats zu erhalten.
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Kochzeit: 1 Stunde.

Krabbensalat mit Gurke

(Eric Boyd / Los Angeles Times)

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