Lass dich nicht täuschen. Diese Pasta kann wie eine durchschnittliche Fettuccine aussehen. Aber kochen Sie es sieben Minuten lang in kochendem Wasser und es verwandelt sich in eine ordentliche Spirale.
Die dynamische Nudel ist eine von mehreren, die diese Woche von Forschern eines Labors der Carnegie Mellon University entworfen und vorgestellt wurden.
Jedes neue Pastadesign beginnt flach und bescheiden, springt aber beim Kochen in drei Dimensionen auf und quillt auf. In einem Artikel, der am Mittwoch in Science Advances veröffentlicht wurde, sagen die Forscher, dass die Herstellung von flachen bis prallen Nudeln nicht nur Spaß macht, sondern auch weniger Verpackung benötigt, einen geringeren CO2-Fußabdruck aufweist und schneller kocht als herkömmliche getrocknete Nudeln.
“Ich finde es wirklich cool und elegant”, sagte Jennifer Lewis, Professorin für biologisch inspirierte Technik an der Harvard University, die nicht an der Studie beteiligt war. “Immer wenn man Menschen durch Essen Wissenschaft bringen kann, ist das ein großer Gewinn.”
Das Forschungsprojekt begann nicht als kulinarisches Bestreben, eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt neu zu kreieren, sagte Lining Yao, Maschinenbauingenieur bei Carnegie Mellon und Mitautor der neuen Studie. Stattdessen machten sich Dr. Yao und ihre Kollegen 2017 daran, zweidimensionale Strukturen zu strukturieren und zu bauen, die sich in dreidimensionale Formen verwandeln könnten.
“Wir dachten, essbares Material könnte sehr interessant sein”, sagte Dr. Yao. “Wir haben unser Auge auf Pasta gelenkt”, sagte sie. Es ist nicht nur einfach und allgegenwärtig, sondern hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass es „sehr reich an Formdesign“ ist.
In der Lebensmittelindustrie werden Nudeln typischerweise durch Falten oder Auspressen von Teig durch eine Metalldüse und in die gewünschte Form hergestellt, sei es ein Ellbogen, eine Drehung oder ein Rohr.
Für ihr neues, formveränderndes Pasta-Design ging das Team von Dr. Yao einen anderen Weg. Sie begannen mit einem herkömmlichen Rezept, bei dem eine einfache Kombination aus Grießmehl und Wasser gemischt und dann mit einer klassischen Walze Teigblätter hergestellt wurden.
Dann stempelten sie den abgeflachten Teig strategisch, um winzige gemusterte Rillen auf seiner Oberfläche zu erzeugen. Während des Kochens dehnen sich Oberflächen mit Rillen weniger aus als glatte, wodurch Formen wie Kisten, Sättel und Wellen entstehen.
“Sie können einfach einen Nudelteig modifizieren und eine sehr beeindruckende Formänderung erzielen”, sagte Teng Zhang, Maschinenbau- und Luftfahrtingenieur an der Syracuse University und Mitautor der Studie.
Für die Forschung entwickelte Dr. Zhang ein Computermodell, das die endgültige Umwandlung verschiedener Designs vorhersagte, basierend auf Faktoren, wie Wärme und Wasser das Gluten und die Stärke des Teigs während des Kochvorgangs verändern würden. “Es ist komplexer als nur Schwellung”, sagte er.
Die daraus resultierenden Modelle und Designs könnten für die Lieferung von Lebensmitteln an Katastrophenorte oder für Astronauten in Raumstationen nützlich sein – zwei Umgebungen, in denen große Mengen an Lebensmitteln idealerweise so wenig Platz wie möglich einnehmen sollten. Die Forscher schlagen in dem Artikel auch vor, dass ihre Arbeit Anwendungen für weiche Robotik und biomedizinische Geräte haben könnte.
Einige der Wissenschaftler haben ihr experimentelles Produkt auch außerhalb des Labors getestet. Eine kleine Gruppe kochte es auf einem tragbaren Campingkocher während einer Wanderung in der Nähe von Pittsburgh, und Dr. Yao servierte die formverändernden Nudeln auf einer Dinnerparty. Beide Probeläufe waren ein Erfolg, sagte sie.
Was den Rest von uns betrifft: Halten Sie nicht den Atem an, um eine Pasta mit flachem bis Cavatappi zu erhalten.
Als das Team begann, wirklich komplexe Designs zu entwickeln – einschließlich einer selbstfaltenden Rosenblumennudel -, stellte es fest, dass die Pasta wahrscheinlich mehrere Zentimeter breit sein musste, was größer und umständlicher als ideal ist. Sie kämpften auch darum, bestimmte geometrische Formen wie nahtlose Kegel und Kuppeln zu schaffen.
Die Forscher fanden auch heraus, dass die Pasta ihre 3-D-Form am besten beibehielt, wenn sie nicht viel länger als 7 Minuten gekocht wurde.
“Mit anderen Worten, die Pasta kann nie al dente sein”, sagte Dr. Lewis. „Das ist großartig, solange du al dente Pasta magst. Ich persönlich bin ein Fan. “