Ich habe letzte Woche eine E-Mail von einer Leserin namens Esmeralda aus Madrid erhalten, die schrieb, dass die Sommer dort ziemlich heiß sind: „Wir müssen kühle Mahlzeiten zubereiten und das Benutzen des Ofens ist völlig verboten.“ Sie macht cremigen Salmorejo, einen engen Verwandten von Gazpacho aus Córdoba in Südspanien – der, wie sie bemerkte, noch heißer wird als Madrid.
Ich habe Salmorejo noch nicht probiert, aber ich habe das untenstehende Gazpacho-Rezept zubereitet, ein langjähriger und leidenschaftlicher Favorit der New York Times Cooking-Mitarbeiter. Allein das Wort „gazpacho“ zu lesen, ist ein Glücksfall an einem heißen Tag.
1. Beste Gazpacho
„Best“ ist eine kühne Behauptung in einem Rezepttitel, aber diese Gazpacho hat es tatsächlich verdient. Julia Moskin lernte diese Version auf einer Reportagereise in Sevilla, Spanien, und es ist ein puristischer Ansatz: ein Blitz aus Tomaten, Gurken, grünem Pfeffer, Knoblauch und viel Olivenöl. Sparen Sie nicht am Öl, OK? Dies ist ein schönes leichtes, frühes Abendessen mit einem kräftigen Salat und Brot.
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2. Spaghetti al Limone mit Garnelen
Ich liebe Spaghetti al Limone, die sich sowohl als reichhaltig (die Sahne) als auch als leicht (der Zitronengeschmack, der sie durchdringt) lesen lässt. Lidey Heuck fügt ihrer Version des italienischen Klassikers Garnelen hinzu, die ihren Reichtum nicht aus Sahne, sondern aus Butter und Parm bezieht. Ich möchte das am Meer essen, werde mich aber mit meinem Esstisch begnügen.
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3. Mahi ba Somagh (Sumac gebratener Fisch)
Dieses wunderschöne iranische Fischgericht von Naz Deravian ist sehr einfach und erfordert nur Sumach und Kurkuma, Orange und Limette. Das Rezept verlangt ganze Fische mit Schmetterlingen, die Sie manchmal zubereitet vorfinden (oder bitten Sie einen Fischhändler, für Sie zuzubereiten). Aber jedes Filet mit mildem Geschmack wäre eine gute Ergänzung.
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4. Trockengesalzene Hähnchenbrust
Die einfache Hähnchenbrust hat sich dank Eric Kim und dieser intelligenten Pökelmethode am besten entwickelt. Servieren Sie es mit einem Salat oder Getreide oder wirklich fast allem. Wenn Sie keine Gewürzmühle (oder keinen Mörser und Stößel) haben, können Sie die Lorbeerblätter auslassen und anstelle von ganzen Pfefferkörnern etwas gemahlenen Pfeffer verwenden.
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