Die frische Kokosmilch, die das Hühnercurry meiner Großmutter cremig und reich machte, stammte aus den Früchten der hohen Palmen um ihr Haus in Sri Lanka. Um es zu schaffen, musste sie zuerst das hellweiße Fleisch mit einer Kokosnussreibe herauskratzen.
Die rostige Maschine wurde in der perfekten Höhe an die Seite eines kleinen Tisches in ihrer Küche geschraubt, damit ein 10-jähriger mich mitmachen konnte. Ich kurbelte es von Hand an und achtete darauf, die Kokosnussschale oft zu drehen, bevor eine ihrer braunen Schalen in die schneebedeckten Flocken fiel.
Von dort goss mein Aththamma warmes Wasser über die zerkleinerte Kokosnuss, knetete und drückte sie von Hand, um eine dicke, elektrisch-weiße Kokosmilch zu erhalten. Sie drückte die Fetzen noch ein paar Mal mit mehr Wasser, um dünnere Milch zu extrahieren, aber das erste Pressen war Gold. Diese Milch war rein und glatt, dick und leicht süß, mit einem subtilen und sauberen Kokosgeschmack. Es war anders als jede Kokosmilch, die ich seitdem probiert habe.
Nachdem das fertig war, ging sie in den Garten, um frische Rampenstücke (auch als Pandan bekannt) und Curryblätter zu schneiden. Mit diesen Schätzen in der Hand, zusammen mit ihrer eigenen speziellen Mischung aus gerösteten und frischen Gewürzen, ein paar Tomaten und einem Huhn, machte sie das leckerste Curry, das ich je hatte. Es war das Curry, nach dem ich an meinem Geburtstag gefragt hatte, das Curry, das mir beigebracht hat, was Kochen von Grund auf wirklich bedeutet, und das Gericht, von dem ich mir wünschte, ich könnte es seit ihrem Tod neben ihr zubereiten.
Ich habe es nie geschafft, das Rezept meiner Großmutter zu Lebzeiten aufzuschreiben, aber ich habe mir die bestmögliche Annäherung an ihr Kukul Mas Maluwa ausgedacht. Ich röste und mahlte einige der Gewürze, so wie ich sie vor Jahren beobachtet habe. Ich habe Zitronengras und etwas Essig hinzugefügt, weil Charmaine Solomon es in ihrem großartigen „The Complete Asian Cookbook“ tut und beide eine schöne, notwendige Helligkeit verleihen. Alles in allem denke ich, dass sie meine Version gutheißen würde.
Während die Verwendung von Kokosmilch in Hühnercurry nicht nur in Sri Lanka vorkommt, ist es die Zutat, die ich am meisten mit unseren Familienausflügen in Verbindung bringe. Ich bin glücklich, Kokosmilch in Dosen in meinem Hühnercurry zu verwenden, im Interesse der Zeit und der Gesundheit unter der Woche. Meine Mutter verwendet sogar Kokosmilchpulver.
Aber wenn ich Lust habe, meine Großmutter zu kanalisieren, mache ich es auf die alte Art und Weise. Ich habe keine Handreibe, also hämmere ich zunächst eine Kokosnuss in Stücke und brate sie leicht im Ofen, bis die Schale den Griff um das Fleisch lockert. Mit einem Gemüseschäler entferne ich die letzten braunen Schalenstücke und werfe dann das gesamte Kokosnussfleisch mit etwas Wasser in einen Hochgeschwindigkeitsmixer. Ich drücke dann das Fruchtfleisch durch ein paar Stücke Käsetuch, um die Milch zu extrahieren. Es ist nicht einfach, aber es ergibt eine göttliche Milch, die sich lohnt, perfekt für ein aromatisches Curry und vieles mehr.
Rezept: Kukul Mas Maluwa (Hühnchen-Curry aus Sri Lanka)