Wussten Sie, dass jeder Haushalt jedes Jahr rund 700 Pfund in die Tonne wirft?
Das sind die Kosten für Lebensmittel, die ein durchschnittlicher britischer Haushalt wegwirft, so die Nachhaltigkeits-Wohltätigkeitsorganisation WRAP.
Das meiste kommt nicht einmal auf den Teller. Es geht direkt vom Kühlschrank oder Schrank in den Mülleimer. Das sind 6,6 Millionen Tonnen Lebensmittel im Wert von satten 14 Milliarden Pfund.
Noch schlimmer als die Geld- und Ressourcenverschwendung sind die riesigen Mengen an Treibhausgasen wie Kohlendioxid und Methan, die durch verrottende Nahrungsberge entstehen.
Wussten Sie, dass jeder Haushalt jedes Jahr rund 700 Pfund in die Tonne wirft? Das sind die Kosten für Lebensmittel, die ein durchschnittlicher britischer Haushalt wegwirft, so die Nachhaltigkeits-Wohltätigkeitsorganisation WRAP
Wenn Lebensmittelverschwendung ein Land wäre, wäre es laut den Vereinten Nationen der dritthöchste Emittent von Treibhausgasen nach den USA und China.
Es wäre also wunderbar, wenn wir alle unseren Beitrag dazu leisten könnten, die Lebensmittelverschwendung gering zu halten. Es ist gut für den Planeten und für unsere Taschen.
Ich beschloss herauszufinden, wie ich meinen eigenen Lebensmittelberg minimieren und sehen kann, was ich sicher essen kann, nachdem das offizielle Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist – oder die akzeptierten Regeln, wann man Lebensmittel wegwerfen sollte. Und die gute Nachricht ist, dass die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung auch direkte Vorteile für Ihre Gesundheit haben kann!
Brot
Mindestens 24 Millionen Brotscheiben werden in Großbritannien jeden Tag weggeworfen, weil sie abgestanden oder verschimmelt sind, sagt WRAP. Schimmeliges Brot sollte immer entsorgt werden, aber altbackenes Brot kann natürlich für Brot-und-Butter-Pudding oder gebackenes Ratatouille mit Semmelbrösel verwendet werden.
Wenn Sie einen Brotkasten verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die alten Krümel ausgeschüttelt haben, denn wenn diese schimmeln, enthalten sie Sporen, die neues Brot kontaminieren können.
Bei der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung geht es oft um die Lagerung. Meine Frau Clare und ich reduzieren unseren Brotabfall, indem wir ihn im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf eine Scheibe herausholen. Ein weiterer Grund für das Einfrieren von Brot ist, dass es die darin enthaltene Stärke in „resistente“ Stärke umwandelt, die Ihr Körper schwerer aufnehmen kann.
Meine Frau Clare und ich reduzieren unseren Brotabfall, indem wir ihn im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf eine Scheibe herausholen, schreibt Dr. Michael Mosley (im Bild)
Infolgedessen werden weniger Kalorien von Ihrem Körper aufgenommen und mehr sind für Ihr Mikrobiom (Ihre Darmbakterien) verfügbar, was den “Guten” etwas zum Fressen und Vermehren gibt. Und wie wir alle wissen, kann ein gesundes Mikrobiom alles beeinflussen, von der Gewichtszunahme bis zur Stimmung.
Gekochter Reis
Viele Leute sind überzeugt, dass es gefährlich ist, Reis aufzuwärmen. Das liegt daran, dass Reis oft mit einem Bakterium namens Bacillus cereus befallen ist, das ein Toxin produziert, das Sie krank machen kann. In den 1970er Jahren gab es eine Flut von Lebensmittelvergiftungen durch chinesische All-you-can-eat-Buffets, bei denen der Reis stundenlang stehen gelassen und dann wieder aufgewärmt wurde.
Aber solange Sie Ihre Reisreste innerhalb einer Stunde nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen, sollte es Ihnen gut gehen, da das Bakterium in der Kälte nicht schnell wächst.
Clare und ich kochen oft mehrere Mahlzeiten im Wert von braunem Reis auf einmal und erhitzen ihn am nächsten Tag in der Mikrowelle, verwenden ihn für gebratenen Reis oder lagern ihn im Gefrierschrank.
Wie bei Brot verwandelt das Kochen, Kühlen und Erhitzen von Reis die Stärke in resistente Stärke. Das gleiche gilt für Nudeln. Anstatt es zu entsorgen, können Sie es am nächsten Tag abkühlen und wieder aufwärmen.
Käse
Die Einwirkung von Luft hat einen wirklichen Alterungseffekt auf Käse, daher müssen Sie ihn idealerweise doppelt einwickeln und in einen Plastikbehälter am Boden des Kühlschranks stellen, wo er am kältesten ist.
Und wenn es schimmelt?
Bei einem Hartkäse ist es sicher, die schimmeligen Stücke zusammen mit einem Zentimeter des gesund aussehenden Teils des Käses abzuschneiden und den Rest zu essen. Hartkäse ist dicht und so dringt der Schimmel auf der Oberfläche nicht mehr als einen Zentimeter ein.
Bei Weichkäsen, wie zum Beispiel Brie, muss man aber deutlich vorsichtiger sein, da Schimmelpilze eindringen können. Diese müssen entsorgt werden, da sie Mykotoxine und biogene Amine enthalten können, Krankheitserreger, die Sie wirklich nicht essen möchten.
Gemüse
Allzu oft landet Gemüse ganz unten im Kühlschrank, wo man es erst entdeckt, wenn es anfängt zu faulen.
Eine Sache, die du tun kannst, ist, dein Gemüse auf das mittlere Regal zu legen, wo du es siehst, wenn du den Kühlschrank öffnest, damit es weniger wahrscheinlich verschwendet wird. Auch wenn sie etwas müde sind, können sie zu Omelettes hinzugefügt oder als Suppengrundlage verwendet werden – sie liefern trotzdem Nährstoffe und Ballaststoffe. Essen Sie kein Gemüse, das mit Schleim bedeckt ist, da es Sie wirklich krank machen kann.
Natürlich können Sie auch Tiefkühlgemüse kaufen, das nicht nur länger hält, sondern oft auch einen höheren Nährstoffgehalt hat.
Kartoffeln
Kartoffeln sind ein weiteres stärkehaltiges Lebensmittel, das vom Kochen, Abkühlen und Aufwärmen profitieren kann. Wie beim Reis kochen Clare und ich oft doppelte Portionen und wärmen den Rest am nächsten Tag wieder auf.
Entsorgen Sie Kartoffeln, wenn sie grün oder matschig geworden sind – die grüne Farbe weist auf einen hohen Gehalt an Toxinen hin, die als Glykoalkaloide bekannt sind.
Wenn Ihre Kartoffeln keimen, bedeutet dies nur, dass sie zum Wachsen bereit sind und Sie die kleinen Triebe sicher abschneiden und kochen können.
Bananen
Bananen sind die beliebtesten und am häufigsten weggeworfenen Früchte in Großbritannien. Mehr als 300 Millionen werden jedes Jahr weggeworfen, sagt WRAP.
Lagern Sie Bananen bei Raumtemperatur und halten Sie sie von anderen Produkten fern, die Ethylengas freisetzen, wie Avocados, Tomaten und Äpfeln, da sie dadurch schneller reifen.
Um Bananenabfälle zu vermeiden, iss sie früh, solange sie noch grün sind. Sie enthalten dann tatsächlich höhere Mengen an resistenter Stärke.
Wenn ich älter werde, verbringe ich mehr Zeit mit der Pflege meiner Zähne. Einmal würde ich ihnen einen oberflächlichen Pinsel geben. Jetzt ist es Zahnseide, dann zwei Minuten mit der elektrischen Zahnbürste (wenn Sie zuerst Zahnseide verwenden, verschiebt sie mehr Plaque). Ich putze zweimal täglich und benutze danach Interdentalbürsten. Ich hoffe, es wird mein Risiko für Zahnfleischerkrankungen – und Demenz – verringern, indem es chronische Entzündungen reduziert. Aber tue ich genug?
Forschungen der University at Buffalo in den USA untersuchten, welche “Mundhygiene-Tools” Zahnfleischerkrankungen vorbeugen: Es war ein Daumen hoch für Zahnseide und Interdentalbürsten und Mundspülungen, die Chlorhexidingluconat oder Cetylpyridiniumchlorid enthalten (obwohl die Forscher davon unbeeindruckt waren) Spülungen auf Basis von Teebaumöl oder grünem Tee). Ich benutze keine Mundspülung, aber vielleicht sollte ich das tun.
Der Schlüssel zur Diabeteskrise ist Gewichtsverlust
Diese Woche gab es gute und schlechte Nachrichten zum Typ-2-Diabetes. Die Raten von Typ 2 haben sich in den letzten 15 Jahren verdoppelt, hauptsächlich aufgrund unserer ständig wachsenden Taille. Die Wohltätigkeitsorganisation Diabetes UK sagt, dass bis 2030 mehr als 5,5 Millionen Briten mit dieser Krankheit leben werden.
Die gute Nachricht kommt in zwei Teilen. Erstens hat ein internationales Gremium von Diabetes-Experten einen Artikel in The Lancet veröffentlicht, in dem die Kollegen aufgefordert werden, sich auf die Behandlung von Typ-2-Diabetes durch Gewichtsverlust zu konzentrieren, anstatt zu versuchen, den Blutzuckerspiegel durch die Verschreibung von Medikamenten zu kontrollieren.
Endlich die Erkenntnis, was ich und andere schon seit Jahren streiten: dass man Typ-2-Diabetes durch Abnehmen rückgängig machen kann (was für die langfristige Gesundheit weitaus besser ist, als nur die Tabletten zu nehmen).
Gewichtsverlust hilft, weil Menschen mit erhöhtem Blutzucker oft zu viel Fett um die Taille tragen.
Dieses sogenannte viszerale Fett verstopft die Leber und die Bauchspeicheldrüse, die dann kein Insulin produzieren können, um den Blutzuckerspiegel zu senken. Eine Diät zur Gewichtsreduktion ist ein bewährter Weg, um viszerales Fett schnell loszuwerden.
Ich habe ein sehr persönliches Interesse daran: Vor neun Jahren wurde bei mir Typ 2 diagnostiziert, aber ich habe die 5:2-Diät erfunden und in ein paar Monaten 9 kg abgenommen. Zum Zeitpunkt meiner Diagnose war ich nicht besonders übergewichtig, daher war ich diese Woche fasziniert, als mein Freund Professor Roy Taylor von der Newcastle University mir die ersten Ergebnisse einer Studie mit Menschen mit Typ 2 trotz eines “gesunden” ‘ BMI (Body-Mass-Index).
Er und sein Team setzten diese Patienten auf eine 800-Kalorien-pro-Tag-Diät, bis sie 10 bis 15 Prozent ihres Gewichts verloren – drei Viertel hatten ihren Blutzuckerspiegel ohne Medikamente wieder normalisiert. Scans zeigten eine starke Verringerung ihres viszeralen Fetts um die Leber und die Bauchspeicheldrüse. Wenn sie das Gewicht fernhalten, wird es ihr Leben verändern, so wie es meins hat.