Die besten Croutons werden aus Käse hergestellt


Guten Morgen. Melissa Clark hat ein fantastisches neues Rezept in der Zeitung, die wir gestern Abend gedruckt, in blaue Taschen gefaltet und heute Morgen in die allgemeine Richtung der Haustüren unserer Print-Abonnenten geworfen haben. Es ist für einen kräftigen Escarolensalat mit rauchigen Halloumi-Croutons (oben), gekleidet in eine Knoblauchzitronette, mit Zwiebelblättchen, Petersilie, einigen Granatapfelkernen und gebratenen Käsewürfeln, die mit geräuchertem Paprika bestäubt sind.

Wenn Sie Halloumi nicht finden können, können Sie laut Melissa einen anderen festen Käse mit hohem Schmelzpunkt probieren – zum Beispiel Queso Blanco oder Paneer. Einer unserer Abonnenten, Ross Huelster, berichtet in einer Notiz unter dem Rezept, dass es in Wisconsin „Juustoleipa (Hoo-Stay-Lee-Pah), finnischer Brotkäse“ gibt.

“Ich habe gelesen, dass der Quark dem Feta ähnlich ist”, schrieb er. „Sie werden gepresst und gebacken. Zum Servieren grillt oder brät man den Block oder die Würfel. Es ist köstlich und würde den Halloumi gut ersetzen. Zumindest in Wisconsin. Oder Finnland. “

Ich denke, das wäre ein feiner Salat, der vor einem Hauptgericht aus leichtem Hühnchen-Kapama mit Orzo serviert wird.

Aber wenn drei Gerichte an einem Mittwoch und am letzten Tag im März zu viel sind, um sie in Betracht zu ziehen, verstehe ich das. Vielleicht möchten Sie stattdessen ein Rezept ohne Rezept in Betracht ziehen, eine Art Aufforderung zur kulinarischen Improvisation, etwas Einfaches für die Wochenmitte, das Sie machen können, wie ich vorschlage, oder etwas, das ganz Ihnen gehört. (Rezepte ohne Rezept sind etwas, das ich jeden Mittwoch in diesem Bereich zur Verfügung stelle und das Thema des neuesten Buches von NYT Cooking.)

Also zum Beispiel Nudeln mit Garnelen in einer cremigen Miso-Butter-Sauce? Kochen Sie die Nudeln al dente und reservieren Sie ein oder zwei Tassen Wasser, bevor Sie sie abtropfen lassen. Geben Sie Butter und die Farbe Miso, die Sie gerade haben, im Verhältnis 2: 1 in den leeren Topf, verdünnen Sie sie mit dem Nudelwasser und verquirlen Sie alles zu einer Sauce. Schieben Sie einige geschälte Garnelen hinein, fügen Sie die Nudeln hinzu und werfen Sie alles herum, bis die Garnelen durchgegart sind. Mit geriebenem Parmesan duschen und servieren. Sie können es mit Jakobsmuscheln anstelle der Garnelen oder Sahne anstelle der Butter tun. Sie können das Gericht machen, wie Sie möchten.

Weitere Rezepte, die Sie heute Abend oder in Kürze in Betracht ziehen sollten: Samantha Seneviratines Instant Pot Khichdi, ein südasiatischer Eintopf, der in einem Schnellkochtopf schnell zusammenkommt, und Joan Nathans Hühnchen-Tajine mit Artischocken und Zitrone. Ich mag diese Dattel-Walnuss-Riegel. Und für Karfreitag denke ich an gebackenen Fish and Chips.

Es gibt viele tausend weitere Rezepte, die Sie auf NYT Cooking erwarten. Schauen Sie sich um und sehen Sie, was Sie finden.

Speichern Sie dann die Rezepte, die Sie kochen möchten, und bewerten Sie die Rezepte, die Sie gemacht haben. Hinterlassen Sie auch Notizen, wenn Sie einen Hack oder eine Substitution von Zutaten gefunden haben, an die Sie sich erinnern oder die Sie Ihren Abonnenten mitteilen möchten. (Ja, Sie müssen Abonnent sein. Abonnements machen diesen gesamten Vorgang möglich. Ich hoffe, wenn Sie dies noch nicht getan haben, werden Sie sich heute anmelden.)

In der Zwischenzeit stehen wir bereit, wenn Sie beim Kochen oder mit unserer Technologie auf ein Problem stoßen. Schreiben Sie [email protected] und jemand wird sich bei Ihnen melden. Möchten Sie sich über etwas austoben oder etwas sagen? Sie können mir schreiben: [email protected]. Ich habe jeden Brief gelesen.

Jetzt hat es nichts mehr mit Spinat oder Flapjacks zu tun, aber “Spies of Warsaw” auf Amazon Prime ist ein guter Begleiter für alle, die sich für Alan Fursts gleichnamigen Roman begeistern, und eine großartige Einführung in seine Arbeit für diejenigen, die es nicht tun. Ich weiß es nicht.

Ich bin an diesem Wochenende über den Podcast „Unraveled“ von Billy Jensen und Alexis Linkletter das Kaninchenloch des Serienmörders von Long Island und die Polizei und Politik von Suffolk County entlanggegangen.

Ich rief bei WBURs “Here & Now” an, um über das Kochen ohne Rezept zu sprechen, wenn Sie zuhören möchten.

Schließlich sind hier The Specials und Amy Winehouse, die 2009 in England leben, “You’re Wondering Now” in “Ghost Town”. Viel Spaß damit und ich bin am Freitag zurück.



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