Guten Morgen. 1985 veröffentlichten wir ein Rezept für die Blaubeermuffins, die der Konditor Gunther Moesinger im Ritz-Carlton Hotel in Boston servierte. Marian Burros, die das Rezept adaptierte, zählte sie zu ihren Lieblingsmuffins in der Stadt. Ein paar Jahre später schrieb ein Leser an Marian, dass die besten Blaubeermuffins in Boston tatsächlich diejenigen waren, die einst im inzwischen geschlossenen Kaufhaus Jordan Marsh serviert wurden. Marian, immer unerschrocken, hat dieses Rezept (oben) aufgespürt, damit Sie es selbst beurteilen können.
Aber wer genau den Jordan Marsh Muffin kreiert hat, war unklar, bis Mara Richmond aus Burlington, Vt. mir neulich schrieb, dass ihr Vater, Arnold Gitlin, das Rezept erfunden hatte. Damals war er leitender Lebensmittelberater für Allied Stores, zu dem Jordan Marsh gehörte. Mara erzählte mir, dass sein Rezept, als wir am Telefon sprachen, eine Adaption eines Rezepts aus Esther Howlands Kochbuch „The New England Economical Housekeeper, and Family Receipt Book“ aus dem Jahr 1847 war.
Alles Alte ist wieder neu! Die Marsh-Version enthält viel mehr Zucker und Butter und weniger Eier als das Ritz-Carlton-Rezept. Dazu gehört auch, eine halbe Tasse Beeren zu pürieren und zum Teig zu geben. Dadurch entsteht ein sehr saftiger Muffin, der länger frisch bleibt.
Empfohlenes Rezept
Blaubeermuffins von Jordan Marsh
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Wenn das Frühstück sortiert ist, können Sie sich auf das Abendessen konzentrieren. Ich mag Melissa Clarks neues Rezept für gebratenen Rhabarberlachs, ein echter Frühlingsgeschmack, besonders wenn man etwas von dem gerade erhältlichen Copper River-Rotlachs in die Hände bekommt. Der fette Geschmack des Wildfischs passt perfekt zur scharfen Adstringenz des Rhabarbers.
Alternativ gibt es das Rezept von David Tanis für im Wok gebratenen Spargel mit Walnüssen. Ich mag das wegen seines kräftigen, kräftigen Geschmacks, obwohl ich es selten mit Walnüssen zubereite. Ich mag es besser mit Cashewnüssen, wenn ich mich satt fühle, und mit Erdnüssen, wenn nicht.
Oder wenn Sie draußen kochen können? Probieren Sie mein Rezept für schnell gegrillte Baby Back Ribs, bei dem eine supercoole Hefttechnik zum Einsatz kommt, die ich vom Chefkoch Adam Perry Lang übernommen habe. Ich mag die mit einem Gurkensalat.
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Nun, es hat nichts mit Stangenbohnen oder Schweinefüßen zu tun, aber ich bin verliebt in John Wrays neuen Roman „Gone to the Wolves“, über drei Außenseiter aus Florida, die in der Heavy-Metal-Szene der 1980er und 90er Jahre aufwachsen.
Hier ist Imogen West-Knights in The Guardian über das Durchhalten des Guinness-Weltrekords.
Kelefa Sanneh ist im New Yorker mit einem Porträt der Singer-Songwriterin Kim Petras, die den Superstar anstrebt.
Nehmen Sie sich abschließend etwas Zeit, um Ange Mlinkos Gedicht „To My Hummingbird“ in der London Review of Books zu lesen. Und dann backen Sie diese Muffins! Wir sehen uns am Sonntag.