Der unbesungene Einfluss eines wegweisenden Lebensmitteljournalisten


Kimberly Voss, Professorin für Journalismus an der University of Central Florida und Autorin von „The Food Section: Zeitungsfrauen und die kulinarische Gemeinschaft“, schreibt Nickerson die Grundsteinlegung für modernen Lebensmitteljournalismus zu. „Sie hat viel berichtet, was nicht schockierend sein sollte, aber es ist“, sagte sie mir, „weil so viele frühe Lebensmittelredakteure nur Rezepte von Lebensmittelunternehmen nahmen und sie einfach in die Zeitung stellten. Nickerson suchte nach Rezepten in Flugzeugen und in Speisewagen bei Eisenbahnen sowie in Restaurants und Privathäusern. Sie interviewte James Beard in seiner Wohnung. Sie erforschte neue Lebensmittel, Technologien und Wissenschaft. “

1947 brachte Nickerson die Nachricht von einer Innovation in der Welt der Hamburger: der Cheeseburger. “Auf den ersten Blick mag die Kombination von Rindfleisch mit Käse und Tomaten, die manchmal verwendet wird, bizarr erscheinen”, schrieb sie in The Times. “Wenn Sie ein wenig nachdenken, werden Sie verstehen, dass die Kombination gastronomisch klingt.” Zwei Jahre später führte sie die Leser der Times in einem Artikel über ein Mittagessen in der Presse an Bord des Ozeandampfers Ile de France in das Konzept der „Food Writer“ ein. Sie brachte die grüne Göttin Dressing zu The Times und Steak Diane. “Diese Rezepte, diese Geschichten, Craig Claiborne – sie existieren nicht ohne Jane Nickerson”, sagte Voss.

Nachdem Nickerson von The Times zurückgetreten war, um mit ihrer Familie nach Florida zu ziehen, wurde Claiborne zu ihrem Nachfolger ernannt. Sie begann ihre journalistische Karriere erst 1973, als sie zur Lebensmittelredakteurin von The Ledger in Lakeland, östlich von Tampa, ernannt wurde. (Die Zeitung gehörte damals The Times.) In diesem Jahr veröffentlichte sie auch “Jane Nickersons Florida Cookbook”. Das Buch ist noch in gedruckter Form und bietet faszinierende Einblicke in ihre Interessen und ihren Berichtsstil. “Es ist weniger ein Florida-Kochbuch als ein Nickerson-Kochbuch”, sagte Voss. “Ihr Name stand an erster Stelle.” Es gibt Rezepte von Restaurants und Freunden, Staatsangestellten und Mitgliedern des Seminole-Stammes. Nickerson führt die Wurzeln ihres gehackten Auberginensalats auf eine griechische Gemeinde in Tarpon Springs zurück und schreibt ihr Rezept für eingelegte Garnelen Mary Call Collins zu, der Frau eines ehemaligen Gouverneurs von Florida. Es ist eine eigenwillige Sammlung. Ihr Rezept für Orangen-Kokos-Schichtkuchen ist dasjenige, das 1960 beim All-Florida Orange Dessert Contest den zweiten Preis gewann.

Ich mag besonders ihr Rezept für Florida Lime Pie, das wie sein berühmterer Cousin, der Key Lime Pie, auf der gesüßten Kondensmilch basiert, die in den Tagen vor dem Abkühlen ein Glücksfall für Florida-Köche war. Es ist reichhaltig, cremig und säuerlich, eher in einer Pastetenschale als in einer Graham-Cracker-Schale gebacken und mit Schlagsahne belegt. Für mich schmeckt es nach Florida Sonnenschein.

Nickerson starb im Jahr 2000, ungefähr einen Monat nach Claiborne. Sein Nachruf erschien auf der Titelseite der Times. Nickerson’s war auf der 25. Seite der C-Sektion. “Ihr Vermächtnis ist in ihren Rezepten”, sagte Voss mir. “Du musst nur nach ihnen suchen.”



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